Categoría: Carne y productos cárnicos

El cruzamiento industrial tiene una gran repercusión en el mercado, ya que la raza es uno de los factores que más afecta a la composición de la canal y de la carne. En el mercad...

Es posible preguntarse si verdaderamente los productos diferenciados que llegan al consumidor sedistinguen objetivamente del resto en cuanto a la calidad de la carne. En este tr...

Con el objetivo de lograr un producto atractivo y de calidad diferenciada y garantizada de la IGP Carne de Ávila para el consumidor, de un lado, y de otro lado optimizar y maxim...

La presencia de alteraciones de calidad en productos alimenticios juega un papel muy importante en la decisión de compra del consumidor, y consecuentemente en su grado de fideli...

Según el Real Decreto 75/2009, existen en la actualidad ocho denominaciones de venta para la carne de vacuno comercializada en España, en función de la edad y el sexo del animal...

La fuerza de cizalla medida con la célula de carga Warner-Bratzler es una de las técnicas más usadas para determinar la dureza de la carne cocinada. La temperatura...

La carne de ternera es un producto de gran calidad nutritiva, ya que es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales, como hierro y zinc y vitaminas del grupo B (Morei...

Los consumidores quieren productos seguros y de calidad. Para garantizar la seguridad alimentaria es necesario controlarlas zoonosis, entre las que destaca la sa...

La capacidad de retención de agua en crudo (CRAr) y en cocinado (CRAc) fue determinada en carne madurada a 7, 14 y 21 días post mórtem. Los músculos Longissimus dorsi (LD) y Sem...

La carne de bovino es un alimento que se ha asociado frecuentemente con enfermedades de transmisión alimentaria y de ello dan cuenta los brotes y escándalos de pasado. Una de la...

El objetivo de este estudio fue la valoración de dos tipos de carne de vacuno (normal y DFD) por parte de un panel de consumidores no entrenados, así como su comparación mediant...

La calidad de la carne se puede definir en términos de seguridad (control de patógenos, toxinas, residuos), aspectos tecnológicos (textura, maduración, envasado), sensoriales (t...

Los consumidores demandan productos seguros y de calidad garantizada. La calidad de la carne se puede definir en términos sensoriales por su terneza, jugosidad y sabor principal...

Este trabajo analiza las preferencias de los consumidores en tres ciudades españolas (Barcelona, Zaragoza y Pamplona) con el objetivo de estimar la importancia relativa de los a...

Se ha analizado la aceptabilidad de la carne de vacuno madurada durante 7 y 21 días, utilizando 48 terneros Frisones, machos enteros, alimentados con 4 dietas: control, (CON), e...

Las exportaciones de carne de Brasil, en cualquier caso, casi se paralizaron tras una investigación policial sobre corrupción que involucra a inspectores sanitarios y acusacione...

La calle Joaquín Costa de Barbastro acogerá este sábado 1 de abril al II Fiesta de la Torteta organizada por la Carnicería Bernad con la colaboración de Horno de Leña Julia y La...

Intercarn 2018 ocupará más de 15.000 metros cuadrados de superficie neta de exposición en Fira de Barcelona, con más de 500 empresas expositoras de referencia por su calidad, tr...